O que é sorbet? Características e vantagens de trabalhar com o produto

O sorbet é um tipo de sorvete muito procurado principalmente por pessoas veganas ou intolerantes à lactose. Conheça mais sobre esse alimento gelado e entenda as diferenças em comparação aos sorvetes tradicionais.

O sorbet é um alimento gelado, semelhante ao sorvete, mas que se destaca por não conter laticínios em sua composição. Essa característica o torna especialmente atraente para um número significativo de pessoas no Brasil que são intolerantes à lactose ou veganas.

De acordo com uma pesquisa “O perfil do DNA do brasileiro na saúde e bem-estar”, elaborado pelo laboratório Genera, 51% dos brasileiros têm predisposição para desenvolver intolerância à lactose.

Já o consumidor vegano representa aproximadamente 7 milhões de pessoas no Brasil, o maior da América Latina. Este número é uma estimativa divulgada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB). O mercado mundial de sorvetes veganos prevê uma taxa anual de crescimento estimada em 12,8% até 2032, de acordo com o último relatório publicado pela USD Analytics.

Além de atender a demanda por produtos veganos e sem lactose, o sorbet se alinha com a tendência crescente de busca por opções alimentares mais naturais e saudáveis. A ausência de ingredientes como leite reduz o teor calórico do produto, o que é um diferencial importante para consumidores preocupados com a saúde e bem-estar.

A pesquisa realizada pela Fispal Sorvetes, em parceria com a ABRASORVETES e AGAGEL, por exemplo, revela que 90,9% das marcas do segmento estão promovendo mudanças ou investindo em novos produtos para atender às demandas do mercado.

Estar atualizado sobre tendências, como o sorbet, não é apenas uma vantagem competitiva, mas uma necessidade para se manter relevante e inovador no mercado.

A seguir, entenda o que é sorbet e veja tudo o que você precisa saber sobre esse alimento que vem ganhando cada vez mais espaço no país.

O que é sorbet?

O sorbet é feito à base de frutas e água, e pode conter açúcar ou algum outro tipo de adoçante. Diferentemente do sorvete tradicional, ele não contém laticínios, como leite, o que o torna uma opção ideal para pessoas com intolerância à lactose ou que seguem uma dieta vegana.

A produção envolve a mistura de purês de frutas frescas ou sucos com uma calda de açúcar, que é então congelada enquanto é constantemente batida para incorporar ar e evitar a formação de cristais de gelo grandes. O resultado é uma textura suave e cremosa, apesar da ausência de produtos lácteos.

A popularidade desse alimento gelado tem crescido não apenas pela sua adequação a dietas restritivas, mas também por ser uma opção mais saudável e menos calórica em comparação com o sorvete tradicional.

Qual é a diferença entre sorvete, sorbet e gelato?

Cada um desses produtos tem características distintas, desde a composição e textura até o processo de preparação.

Sorvete

O sorvete é o alimento gelado mais comum e tradicional, conhecido por sua textura cremosa e rica. Os ingredientes básicos do sorvete industrializado são água, leite e derivados (soro do leite, creme de leite e manteiga), proteínas vegetais, gorduras de origem animal e vegetal e açúcar.

Entre as matérias-primas do sorvete também pode conter ovo, sal, amidos, lactase e xaropes, além de uma variedade de ingredientes, como frutas, cacau e seus derivados, castanhas, café, iogurte e leite de coco, que contribuem com sabor, textura e aporte nutricional.

A mistura é batida durante o congelamento para incorporar ar, o que contribui para sua leveza.

Gelato

Já o gelato, por sua vez, é uma versão italiana do sorvete, conhecido por ser mais denso e com menos gordura. A principal diferença está na proporção dos ingredientes e no processo de fabricação.

O gelato usa mais leite e menos creme de leite do que o sorvete tradicional, e raramente inclui ovos. É batido a uma velocidade mais lenta, incorporando menos ar, o que resulta em uma textura mais densa e cremosa.

Sorbet

Por que investir em sorbet é um diferencial?

Investir em sorbets pode ser um grande diferencial para indústrias e sorveterias que desejam se destacar no mercado e atrair uma clientela diversificada. Com sua composição sem laticínios e base de frutas, esse alimento oferece uma opção refrescante e saudável, alinhada com as tendências atuais de consumo consciente e dietas restritivas.

Além disso, a inclusão desse alimento no cardápio pode aumentar a percepção de inovação e compromisso com a saúde por parte do estabelecimento, posicionando-o como uma empresa que se preocupa com as necessidades e preferências dos consumidores.

Vantagens do sorbet para a sua empresa

Incluir sorbets ao cardápio pode ser uma decisão estratégica e vantajosa para empresas que desejam se destacar no mercado. A seguir, veja as principais vantagens de investir nesse tipo de alimento e como essa escolha pode beneficiar o seu negócio.

Abrangência a novos públicos

O sorbet é uma excelente aposta para conquistar consumidores atentos à saúde, pois é uma opção mais leve e muitas vezes menos calórica, pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose, alergias a laticínios ou outras sensibilidades alimentares.

Além disso, é uma escolha perfeita para veganos, uma vez que os ingredientes do sorbet não são de origem animal. Dessa forma, as empresas podem atrair e fidelizar clientes que buscam opções mais saudáveis e inclusivas.

Giselle Sell, farmacêutica e consultora pioneira no setor de sorvetes saudáveis no Brasil, destaca que a entrada no mercado de sorvetes veganos representa uma oportunidade estratégica para os empreendedores interessados em atender também aos intolerantes à lactose (IL) e às pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV).

Inovação para mercados em crescimento

O setor de sorvetes no Brasil está em constante evolução, com consumidores cada vez mais exigentes e em busca de novidades. O sorbet representa uma inovação significativa dentro do segmento de alimentos gelados, atendendo à demanda por produtos diferenciados e adaptados às novas preferências de consumo.

Diferenciação no mercado

Num mercado competitivo como o de sorvetes, encontrar maneiras de se diferenciar é crucial para o sucesso. O sorbet oferece uma oportunidade única de se destacar dos concorrentes.

Ao incluir sorbet no cardápio, a empresa pode ser vista como inovadora e consciente das necessidades de seus clientes. Essa diferenciação pode se traduzir em maior lealdade dos clientes e um aumento nas recomendações boca a boca, além de fortalecer a imagem como uma marca que se preocupa em oferecer opções variadas e inclusivas.

Melhor adaptação à sazonalidade e rotatividade de sabores

Por fim, o sorbet permite uma maior sazonalidade e rotatividade de sabores, aproveitando ao máximo as frutas da estação e ingredientes frescos. Isso não só reduz os custos ao utilizar produtos sazonais, mas também mantém o menu sempre atualizado e interessante para os clientes.

Isso é benéfico, principalmente tendo em vista que a sazonalidade é o maior desafio enfrentado pela indústria do sorvete hoje, segundo a pesquisa “O sorvete quer falar”, da Fispal Sorvetes.

Além disso, a flexibilidade na criação de novos sabores pode gerar uma sensação de novidade constante, incentivando os clientes a retornarem para experimentar as novas opções. Essa abordagem dinâmica pode aumentar a fidelidade e o volume de vendas.

Quais são os sabores de sorbet mais populares?

Com sua base refrescante e leve, o sorbet permite uma vasta gama de sabores que podem agradar a diversos paladares. Alguns se destacam pela sua popularidade e aceitação entre os consumidores, oferecendo uma experiência deliciosa e diferenciada.

Conheça a seguir os sabores populares do sorbet:

• Limão: é um clássico que nunca sai de moda. Sua combinação de acidez e doçura proporciona uma sensação refrescante e revigorante.
• Morango: feito com morangos frescos, esse sabor destaca-se pelo seu aroma irresistível e coloração atrativa.
• Manga: traz um sabor tropical e exótico, que é altamente apreciado, além da cremosidade da fruta.
• Maracujá: é uma opção perfeita para quem gosta de sabores mais intensos e exóticos, trazendo um toque tropical ao cardápio.
• Coco: mesmo sem laticínios, o coco confere uma textura rica e um sabor doce.
• Açaí: o mais tradicional sorbet brasileiro, o açaí é uma opção que combina a refrescância e leveza do sorbet com o sabor autêntico e nutritivo do açaí, uma fruta típica da Amazônia.

Como incorporar sorbets ao cardápio

Incluir os sorbets ao cardápio de uma sorveteria pode ser uma estratégia eficaz para atrair novos clientes e diversificar a oferta de produtos. Porém, é necessário seguir algumas etapas e considerações para a inclusão ser bem-sucedida; confira a seguir.

Pesquisa de mercado

É essencial realizar uma pesquisa de mercado para entender as preferências dos clientes e identificar quais sabores serão mais bem recebidos. Enquetes e degustações podem fornecer insights valiosos sobre os sabores mais populares e as demandas específicas do público-alvo.

Treinamento da equipe

Garanta que sua equipe saiba o que é sorbet, suas características e benefícios. Um atendimento bem informado pode ajudar a promovê-lo de maneira mais eficaz, explicando aos clientes as vantagens e diferenças em relação ao sorvete tradicional.

Capriche na apresentação

Invista na apresentação para tornar os sorbets visualmente atraentes. Use embalagens coloridas e decorativas, ou crie combinações de sabores esteticamente agradáveis. Uma boa apresentação pode aumentar a percepção de valor do produto e atrair mais clientes.

Diversificação de sabores

Ofereça uma variedade de sabores para atender diferentes gostos e preferências. Inclua clássicos como limão e morango, bem como opções exóticas como manga e maracujá. A rotatividade de sabores sazonais também pode manter o menu sempre fresco e interessante, incentivando os clientes a retornarem para experimentar novidades.

Promoção e marketing

Divulgue a inclusão de sorbets no cardápio através de campanhas de marketing eficazes. Use redes sociais e crie promoções especiais para informar os clientes sobre as novas opções disponíveis. Oferecer degustações gratuitas ou descontos introdutórios pode atrair atenção e incentivar experimentações.

Acompanhar essas tendências é crucial para manter a relevância e competitividade da sorveteria. Oferecendo produtos inovadores e saudáveis como os sorbets, as empresas podem não só atrair novos clientes, mas também fidelizar os existentes, destacando-se como líderes em inovação e qualidade no mercado.

Fonte: https://www.foodconnection.com.br/