Franquias de alimentação: impacto do GLP-1, delivery e novos desafios

APesquisa Anual Setorial de Food Service ABF 2025-2026, desenvolvida pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) em parceria com a consultoria Galunion, aponta que 94% das redes de franquias de alimentação registraram lucro no último ano. O segmento faturou R$ 79,86 bilhões em 2025, uma alta de 15,6% comparada a 2024, e manteve o ritmo no primeiro trimestre de 2026, com avanço de 14,4% em receita.

Apesar dos resultados financeiros sólidos, no qual 66% das marcas relatam margens líquidas acima de 10%, o setor lida com transformações rápidas na operação devido ao amadurecimento das redes de franquias de alimentação. Dentre elas estão o avanço do delivery, mudanças no consumo com a chegada dos medicamentos para emagrecimento e gargalos na retenção de mão de obra.

O impacto do GLP-1 e a reorganização dos menus de franquias

O avanço das canetas emagrecedoras e demais medicamentos da classe GLP-1 começou a alterar a dinâmica dos cardápios de bares e restaurantes. E agora, já atinge também o mercado de franquias. Cerca de 53% das redes pesquisadas declararam ter feito adaptações em função dessa nova demanda:

• 52% destacaram opções de apelo saudável;
• 48% incluíram alternativas mais leves;
• 36% reforçaram a oferta de pratos proteicos.

De forma geral, a revisão de cardápios segue a tendência da simplificação. Dados da pesquisa mostram que 61% das empresas reorganizaram o menu digital e 56% cortaram itens para otimizar os custos de produção.

A força do delivery no setor

Presente em 90% das redes, o delivery respondeu, em média, por 22,5% do faturamento em 2025. O amadurecimento do canal aumentou a concorrência entre plataformas e forçou as marcas a aprimorarem o controle de taxas e a gestão de canais próprios para evitar a perda de margem operacional.

A evolução do segmento também é marcada por uma competição maior entre as plataformas de entrega e pela necessidade de as redes construírem estratégias próprias para equilibrar alcance, custos, relacionamento e rentabilidade.

Nesse cenário, o delivery passa a envolver muito mais do que a logística de levar o produto ao consumidor: incorpora experiência, dados, fidelização, conveniência, construção de marca e novas possibilidades de relacionamento.

Desafios e soluções do setor de franquias

Diante desse crescimento, a pesquisa da ABF/Galunion também buscou entender os principais caminhos e investimentos que empresas de franquias da cadeia de alimentação estão prevendo para 2026.

A retenção de talentos segue como a principal dificuldade para 87% das operações. Para reduzir a rotatividade, as redes recorrem a premiações por metas (73%), treinamentos (71%) e novos benefícios (60%). O foco dos treinamentos permanece centrado na rotina da operação (92%), enquanto capacitações em novas tecnologias e inteligência artificial ainda representam 26%.

Na cadeia de suprimentos (supply chain), 69% das redes pretendem aportar recursos em compras, distribuição e logística com fornecedores em 2026, buscando reduzir desperdícios e frear a oscilação de custos de insumos.

Estratégia de expansão

O crescimento físico das marcas tem priorizado também formatos mais enxutos, como quiosques e pontos de venda avançados (50%), lojas em pontos não tradicionais (39%) e unidades de menu reduzido (37%). Além disso, 59% das redes priorizam a expansão por meio de multifranqueados, um grupo no qual 68% já operam mais de uma marca simultaneamente.

Fonte: https://bareserestaurantes.com.br/