Como tornar a identidade um ativo estratégico no cardápio
Quando em entrevista ao programa Conversas com Bial o conceituado jornalista Arnaldo Lorençato disse: “eu não acredito em cozinha afetiva em um restaurante profissional”, o mundo gastronômico ficou em polvorosa. Ao lado da chef Renata Vanzetto, também entrevistada por Pedro Bial, Lorençato argumentou…