A escassez de mão de obra qualificada em bares, restaurantes e franquias de alimentação

Os interesses profissionais das novas gerações não estão na lista de trabalhar em ambientes quentes, exaustivos e de longa jornada, como é o de bares e restaurantes.

O setor de bares e restaurantes enfrenta um dos maiores desafios da atualidade: a escassez de mão de obra qualificada. No segundo semestre de 2024, com a alta nas temperaturas, o pagamento do 13º salário e as festas de fim de ano, muitos empresários planejam aumentar suas equipes. No entanto, essa perspectiva é freada pela dificuldade de encontrar profissionais capacitados.

Segundo dados da Abrasel, 29% dos empresários pretendem contratar novos funcionários até o final do ano, mas 89% relatam dificuldades em preencher essas vagas. A falta de qualificação e o desinteresse por cargos especializados, como sushiman, churrasqueiro e gerentes, são os principais obstáculos.

Principais causas da escassez de mão de obra

Confira cinco dos principais motivos da dificuldade em encontrar profissionais qualificados no food service:

1. Falta de liderança e gestão ineficiente

A ausência de liderança firme e eficiente faz a equipe perder o referencial dos objetivos e as responsabilidades, resultando em baixa produtividade e maior rotatividade.

2. Falta de treinamento e capacitação

A falta de treinamento impede que os funcionários aprimorem seu desempenho e cresçam profissionalmente, reduzindo a retenção de talentos.

3. Ambiente de trabalho tóxico

Pressão excessiva e conflitos constantes geram estresse e baixa produtividade, afetando diretamente a experiência dos clientes.

4. Jornadas de trabalho exaustivas

Longas horas de trabalho em ambientes quentes e estressantes afastam muitos candidatos, prejudicando a atração de novos talentos.

5. Esgotamento mental e desgaste físico

O cansaço extremo e o estresse levam muitos trabalhadores a abandonarem suas funções ou entrarem em ciclos de afastamento por meio de atestados médicos.

A Importância da padronização de processos e fluxos de trabalho

Para superar essa escassez, é essencial garantir uma operação organizada. A padronização de processos é crucial para garantir eficiência e resultados consistentes.

A importância da cultura organizacional

Além dos processos, a cultura organizacional é fundamental para garantir a consistência e o engajamento da equipe. Ela reflete os valores, crenças e práticas que orientam o comportamento de todos dentro da empresa.

No setor de bares e restaurantes, uma cultura organizacional forte melhora a motivação dos colaboradores, a qualidade do serviço e os resultados financeiros. Empresas com uma cultura sólida retêm talentos e garantem que os processos sejam seguidos de forma consistente.

Soluções para atrair e reter talentos

Para atrair e reter talentos, uma operação bem estruturada, com processos e controles definidos, é essencial. Aqui está um passo a passo para implementar esses elementos de forma prática e eficaz, alinhando-os à missão da empresa:

Mapeie os processos operacionais

Documente todas as atividades, desde o atendimento até a gestão financeira, identificando responsáveis e resultados esperados.

Defina fluxos de trabalho claros

Crie fluxogramas que otimizem as tarefas e facilitem o treinamento dos colaboradores.

Estabeleça controles financeiros rigorosos

Use indicadores como DRE e CMV para monitorar custos e garantir que a operação tenha margem para investir em estratégias de retenção.

Engaje a equipe com a missão da empresa

A missão deve orientar as ações diárias. Quando a equipe entende seu papel no cumprimento da missão, o engajamento aumenta.

Exemplo: Se a missão da empresa é “entregar o pedido e o prato no menor tempo possível”, os funcionários devem entender que, embora a qualidade, a apresentação e a temperatura do prato sejam importantes, o foco principal é a rapidez. Isso significa que processos lentos, etapas desnecessárias e utensílios ou equipamentos que prejudicam a agilidade devem ser identificados pelos colaboradores e rapidamente reportados aos superiores para ajustes imediatos.

Comunicação e monitoramento contínuos

Conclusão

A escassez de mão de obra qualificada no setor de bares e restaurantes é um desafio que pode ser superado com estratégias estruturadas. A padronização de processos, o fortalecimento da cultura organizacional e o uso de tecnologias inovadoras são passos essenciais.

Antes de implementar estratégias de bonificação ou retenção de talentos, é crucial garantir que a operação esteja organizada, com processos bem definidos, fluxos de trabalho eficientes e controles financeiros atualizados. A missão da empresa pode ser uma ferramenta poderosa para engajar a equipe, alinhando os colaboradores aos objetivos do negócio e garantindo um ambiente de trabalho motivador.

Ao integrar processos claros e engajar os colaboradores através da missão da empresa, os empresários não apenas melhoram a eficiência da operação, mas também criam um ambiente de trabalho que atrai e retém talentos. Isso garante que o negócio cresça de forma sustentável e lucrativa.

Fonte: https://www.foodconnection.com.br/